Süsskartoffel-Karottensuppe

Süsskartoffel-Karottensuppe

2EL Olivenöl                         

2 kleinere Zwiebeln, gehackt            

1 TL Salz                                

3 Lorbeerblätter

1 Knoblauchzehe                  

1 Karotte                                 

2 grosse Süsskartoffeln     

3 TL Curry mild                     

5 dl Kokosmilch

1 l Wasser                               

                                          

Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Die in Stücke geschnittenen Karotte und Süsskartoffeln beifügen. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, Gewürze zugeben und köcheln bis das Gemüse weich ist. Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.